25 a 27 de outubro
Grande Hotel Campos do Jordão
O Desafio
O Desafio Senac: Alunos no Comando é uma prática profissional que desenvolve competências de gestão e liderança.
Nele, alunos dos cursos de Bacharelado em Hotelaria, Tecnologia em Hotelaria, Tecnologia em Gastronomia e Bacharelado em Educação Física comandam um dos hotéis-escola Senac, durante um fim de semana, vivenciando uma jornada de aprendizagem única.
Ao planejar, operacionalizar e gerir as atividades do hotel, os futuros profissionais colocam em prática conceitos relacionados a gestão de pessoas, marketing, administração, entre outros.
Além disso, desenvolvem habilidades como empatia, trabalho em equipe, gestão de conflitos, resolução de problemas, criatividade, flexibilidade e atitude empreendedora, ampliando e enriquecendo a formação em gestão de serviços de hospitalidade.
Linha do tempo
Como funciona
- O Centro Universitário Senac lança um edital de seleção dos alunos que vão compor a equipe de gestores do projeto;
- Após a seleção, alunos, professores e gestores dos hotéis-escola Senac desenvolvem um planejamento conjunto, além de imersões na dinâmica e funcionamento operacional e gerencial;
- Após a conclusão do planejamento, os gestores iniciam a etapa de seleção dos alunos para montar as equipes operacionais;
- Começa, então, uma jornada coletiva de construção de projetos para o desenvolvimento de soluções e experiências memoráveis aos clientes dos hotéis-escola Senac;
- Por fim, inicia-se a principal etapa do programa: o comando de um dos hotéis-escola Senac, colocando em ação tudo o que foi planejado, desde a operação até a gestão.
Jornada de Aprendizagem do aluno
1 - Autoconhecer
Processo seletivo grupo gestor
Reconhecer as motivações para participar da seleção do projeto, fazer autoanálise para se preparar para a seleção, reconhecendo suas competências e habilidades, participar da seleção e apresentar-se em público.
2 - Ambientar
Imersão I
Imersão no hotel-escola Senac pela equipe gestora para conhecer os postos de atividade, entender o dia a dia e as necessidades dos setores, bem como as competências e habilidades necessárias de cada posição, visando o processo seletivo da equipe operacional. Visita técnica para conhecer os espaços e as potencialidades com foco na programação do hotel.
3 - Vivenciar
Oficinas/Treinamento
Oficinas de capacitação para subsidiar o planejamento das atividades; novas imersões serão realizadas no decorrer do processo.
4 - Planejar
Planejamento e definição do tema
Planejar a gestão do hotel-escola Senac: organizando e estruturando um plano de ação de acordo com os objetivos pré-estabelecidos pelos gestores.
5 - Selecionar
Processo seletivo operacional
Realizar a seleção da equipe operacional.
6 - Vivenciar II
Oficinas/Treinamento
Oficinas de capacitação para equipe operacional, que vão subsidiar o planejamento das atividades.
7 - Testar
Imersão II
Imersão no hotel-escola Senac das equipes gestora e operacional, para experimentação de toda a programação planejada, promovendo ajuste fino das ações e entregas do fim de semana.
8 - Realizar
Imersão III – evento
Colocar o planejamento em prática realizando a gestão do hotel-escola Senac, no fim de semana, visando experiências memoráveis de hóspedes e equipes
9 - Avaliar
Pós-evento entrega relatórios
Realizar balanço de performance, aprendizados e desenvolvimento de competências e habilidades ao longo desta jornada.
10 - Autoconhecer
Reconhecer os aprendizados e o desenvolvimento das competências esperadas.
Lívia Cardoso
Gerente Geral
Juliana Noguera
Gerente de Hospedagem
Tiago Claudino Freire
Gerente de Alimentos e Bebidas
Raul Sena
Gerente de Lazer
Isabella Marcondes Cabral
Gerente de Marketing e Comunicação
Nicolli Rebuitti
Gerente de Eventos
ASSISTENTES
Tânia Galhardo
Governanta
Andréa Della Ripa
Chef Executiva
Gabriel Ribeiro da Silva
Maître Executivo
Giovana Guedes
Assistente de Banquetes
Alice Maria Souza
Assistente de Eventos
Júlio César Marconi
Assistente de Eventos
Débora Damm
Chefe de Recepção
Jullian Bergamin
Assistente de Lazer
Daniele Freire
Assistente de Lazer
Silvia Hauck
Assistente de Marketing e Comunicação
Júlia Rios Dutra
Assistente de Marketing e Comunicação
Grupo Operacional
Hospedagem
Alessandra Ferrari
Supervisora de Governança
André Mascara
Recepcionista
Carlos Daniel
Supervisor de Governança
Fernanda Gabriela Ohashi
Supervisora de Governança
Gabriel Francisco
Supervisor de Governança
Giovanna Maia Guimarães
Recepcionista
Giovanna Testa
Supervisora de Governança
Giulia Bonfato
Recepcionista
Glaubher Ribeiro Mendonça
Mensageiro
Izabella Byel
Recepcionista
José Carlos Rosalm
Supervisor de Governança
Juli Okada
Supervisora de Governança
Leonard Christopher
Supervisor de Governança
Leonardo Modesti
Mensageiro
Sarah Marcela
Supervisora de Governança
Victória Helena
Mensageira
Yasmin Kallyna Zaminato
Recepcionista
Grupo Operacional
Alimentos e Bebidas
Adriana de Souza Cabrera
Legumeria
Alanis Silva Santos
Auxiliar de confeitaria
Ana Paula De Melo Cavalcante Pessoa
Cozinheira de Confeitaria
Andressa Araujo Bezerra Lima
Auxiliar de confeitaria
Arthur Coelho
Garçom
Assíria Medeiros
Garçonete
Bheatriz Trombini
Legumeria
Camila Yoshie Hara
Chefe de Partida da Cozinha Quente
Celina do Rego Tilman
Auxiliar de Garde Manger
Denise Ferreira da Silveira
Cozinheira do Garde Manger
Emmanuel Chaves
Auxiliar de Cozinha Quente
Fernanda Garcia Cavaresi
Cozinheira de Confeitaria
Giovana Banzato de Barros
Chefe de Partida do Garde / Sous Chefe
Isabeli Oda
Garçonete
Isadora Simoes Spatara
Sous Chefe /Chefe de partida da Confeitaria
João Victor Scalon Tozelli
Monitor
João Vítor Barbosa Cortez Pereira
Chefe de Partida da Cozinha Quente
Julia Docema
Hostess
Julia Zanel Monteiro
Auxiliar de Garde Manger
Junior Souza
Host
Leticia Angelim Pereira
Chefe de partida da confeitaria
Lucas Anttonio Oliveira
Maître
Lucas Krauss
Monitor
Lucas Trindade Galvão Rezende
Nutricionista
Lucca de Oliveira Nogueira Barbosa
Açougue
Marcelo Novaes Ribeiro
Bartender
Marciel Santos
Cozinheiro de Cozinha Quente
Matheus Gomes
Garçom
Otávio Augusto Leme Celidonio
Garçom
Pedro Fonseca de Souza
Auxiliar de Cozinha Quente
Rafael Merendi
Cozinheiro de Cozinha Quente
Rafael Traldi
Maître
Rayane Barboza
Garçonete
Roberta Blotta
Garçonete
Sabrina Moreira da silva Reis
Cozinheira de Garde Manger
Sofia Moraes Bertolini
Chefe de Partida de Garde Manger
Vitor Themer
Garçom
Wilson Agi Neto
Auxiliar de confeitaria
Grupo Operacional
Lazer
Aline Gonçalves de Souza
Operacional de Lazer
Anna Clara Piassa
Operacional de Lazer
Artur Ribeiro
Operacional de Lazer
Beatriz Aguila Slan
Operacional de Lazer
Gabriela Selli Cocci
Operacional de Lazer
Henrique Rodrigues Antun
Operacional de Lazer
Igor Gimenes
Operacional de Lazer
Tayemi Nayara da Silva de Lima
Operacional de Lazer
Vinícius Sateles Porto de Faria
Operacional de Lazer
Wagner Moreira Saboia
Operacional de Lazer
Giovana Vieira Silva
Operacional de Lazer
Grupo Operacional
Marketing e Comunicação
Andrey Rodrigues Pereira
Fotografia
Luis Miguel Chiavini Do Couto Pradella
Operacional MKT
Patrick Ricardo Camargo De Matos
Operacional MKT
Sophia Peloggia Viana
Fotografia
Grupo Operacional
Eventos
Ana Clara Lemos de Paula
Operacional de Eventos
Ana Elisa de Lima Dias Duarte
Operacional de Eventos
Andreza Matos Honório
Operacional de Eventos
Bruna Andolfato
Operacional de Eventos
Jéssica Raabe Relvas Silva
Operacional de Eventos
Larissa Diniz
Operacional de Eventos
Marcelo Alexandre Gini Junior
Operacional de Eventos
Paula Queiroz
Operacional de Eventos
Pedro Koga de Souza
Operacional de Eventos
Galeria de Fotos
Programação
Olha quem chegou
17h às 18h – Entrada do Grande Hotel Campos do Jordão
Para um acolhimento hospitaleiro nossa equipe gerencial e de lazer estará esperando cada um de vocês na entrada do hotel de um modo diferente.
Welcome drink ANC
19h – Lobby
Charmoso bar preparado especialmente para a sua hospedagem, localizado no centro dos pilares do lobby.
Acontecerá simultaneamente a abertura oficial do Alunos no Comando 8° Edição, com transmissão do vídeo gravado e produzido pelos alunos da equipe de Comunicação e Marketing.
Jantar Temático
19h30 às 22h30 – Restaurante
Delicioso jantar com insumos locais, preparado pelos cozinheiros do Alunos no Comando e especialmente decorado com o charme serrano
Exposição Amantikir
21h às 23h – Sala Cristal
Lançamento do livro “Amantikir” do fotógrafo Ricardo Martins, com projeção das fotos do mesmo de uma maneira inovadora e inusitada. O momento de autógrafo com Ricardo, será acompanhado de delicioso chá da noite produzido pelos cozinheiros do Alunos no Comando.
Café da manhã
7h30 às 10h30 – Restaurante
Café da manhã tradicional Grande Hotel com estação de Tapiocas & Ovos.
Ambiente decorado, inspirado nas lendas da Serra da Mantiqueira, que serão contadas no decorrer do dia.
Trilha com sabores
10h às 11h – Pomar
Caminhada pelo pomar do hotel conhecendo diversas árvores frutíferas com finalização na estufa. Ao longo do percurso será possível degustar os sabores da Mantiqueira: frutas e preparações feitas pela equipe de cozinha.
City Tour
10h30 às 11h30
Passeio pela charmosa cidade de Campos do Jordão e seus principais pontos turísticos.
Bate Papo com Café
11h às 12h – Cachoeira – Arte da pizza
Degustação de três tipos de cafés locais acompanhado de prosa e cultura guiada pelo produtor de café Leonardo Russo, com explicação sobre o processo de beneficiamento dos grãos de café.
Petiscos Feijoada
12h às 15h30 – Deck/Bar da Lareira
Disponível no Deck uma deliciosa estação com petiscos clássicos da feijoada brasileira e as originais caipirinhas como acompanhamento.
Para dar vida a este momento, um duo de chorinho com músicas clássicas e nacionais entregará um repertório riquíssimo.
Almoço – Feijoada GHJ
12h30 às 15h30 – Restaurante
A feijoada é um prato típico da culinária brasileira. Este prato foi escolhido como o principal para resgatar os valores da nação e representar a história e cultura do país. Além de um ambiente decorado com objetos remetentes às lendas originárias na Serra da Mantiqueira.
Workshop de vinhos
16h30 às 17h30 – Clareira
Workshop de harmonização de vinhos com degustação dos vinhos da Vinícola Santa Maria, acompanhado de insumos da região da Serra da Mantiqueira: Queijos de O Queijeiro, Azeite Casa Mantiva e Geleias A Senhora das Especiarias.
Chá da Tarde
17h às 19h – Bar da Lareira
Chá da tarde servido no Bar da Lareira, produzido pelos cozinheiros do projeto, utilizando insumos da serra com produções que lembram as lendas do Sol e da Índia e a lenda dos Três Irmãos, lendas essas que serão contadas e exploradas durante o sábado.
Workshop Mohn-Thy-Kyiri
18h às 19h – Sala de Aula CAJ
Workshop gastronômico com elaboração de 03 pratos com cortes suínos Del Veneto.
Ministrado pela aluna Andréa Della Ripa, Chef Executiva do evento Alunos no Comando, e pela patrocinadora Flávia Brunelli.
Entrada: Tâmaras envoltas com Panceta.
Prato principal: Costelinha Suína ao Barbecue de Cerveja e Musseline de Mandioquinha.
Sobremesa: Brownie com Bacon.
Bingo
18h30 – Sala de Estar
O velho e conhecido jogo de Bingo com premiações oferecidas pelo Restaurante Sauá e Moringa Mantiqueira
Jantar Temático
19h30 às 22h30 – Restaurante
Jantar especialmente preparado pelos cozinheiros do Projeto com cardápio da aluna Chefe Executiva Andréa Della Ripa.
Insumos e decorações remetentes à lenda da Sol e da Índia.
Haverá ainda backdrop interativo para os hóspedes se fotografarem com objetos da cultura indígena.
Grande Hotel 75: Bem vindos à Cassinera
21h às 00h – Sala Cristal
O Grande Hotel Campos do Jordão celebra este ano o seu 75º aniversário.
Marco importante para a cidade com o mesmo nome, o hotel era, de início, um cassino visitado por pessoas de todas as partes do Brasil e do mundo.
Com a proibição dos jogos de azar em território brasileiro, o prédio foi comprado pelo Senac e hoje sedia um dos hotéis-escola pertencentes à instituição.
O Grande Hotel é parte integrante da Serra da Mantiqueira, e seu aniversário será comemorado com um mini cassino com mesas de BlackJack, Craps e Roleta. Venha apostar sua sorte.
Café da manhã
7h30 às 10h30 – Restaurante
Café da manhã tradicional Grande Hotel com estação de Tapiocas & Ovos.
Ambiente decorado representando a casa de um produtor e fazendeiro da Serra da Mantiqueira.
Feira de Produtores: As Joias da Mantiqueira
9h às 12h – Deck
Feira de produtores locais expondo joias provindas da Serra da Mantiqueira: produtos artesanais e de qualidade.
Entre eles estão: Cachaçaria Excelência, Doce Revolução, DelVeneto Cortes Suínos, Casa Mantiva, K-BRAZ queijo de cabra, Moringa Mantiqueira.
Representando as joias que nasceram através da história de amor entre a Índia e o Sol.
Almoço
12h30 às 15h30 – Restaurante
O almoço de domingo continuará representando todas as joias da Mantiqueira através do cardápio riquíssimo em ingredientes de produtores locais e da decoração.
Check-out
Durante o check-out o hóspede será presenteado com a última parte da história que irá compor o livro sobre a Mantiqueira.
Grande Hotel Campos do Jordão
Av. Frei Orestes Girardi, 3549 – Capivari
Campos do Jordão – SP
Reservas:
www.grandehotelsenac.com.br
Depoimentos
“Foi uma grande satisfação participar da 1ª edição do ANC em 2012, é uma grande oportunidade dos alunos colocarem em prática “na vida real” suas ideias, exercerem suas habilidades de liderança, trabalho em grupo e aprimorar a capacidade de gerenciamento de conflitos.”
“Fui a Gerente Geral do ANC 2013, o que me ajudou muito a desenvolver competências de gestão e liderança e contribuiu na minha carreira profissional. Foi minha primeira oportunidade de estar à frente de um grande evento e abriu as portas do mercado de trabalho ”
“O que realmente mudou a minha carreira foi ter participado do ANC. O projeto se mostrou muito mais desafiador, comecei a entender o quanto que a gestão de pessoas era importante, principalmente pelo fato de precisar construir um meio de comunicação eficiente e motivador.”
“O ANC é uma das mais importantes memórias que eu tenho da faculdade, foi fundamental no desenvolvimento de diversas competências que hoje uso diariamente, como liderança, tomada de decisão, trabalhar sobre pressão, administração de conflitos e negociação. ”.